受供需關(guān)系、產(chǎn)能調(diào)整等影響，國內(nèi)肉類市場近期呈現(xiàn)供需兩弱態(tài)勢。5月21日，山西晚報·山河+記者走訪市場了解到，豬肉價格延續(xù)震蕩下行，養(yǎng)殖端挺價乏力；雞肉市場則因需求釋放不足延續(xù)疲軟，行業(yè)整體承壓明顯，當前，肉類市場庫存高企，與消費復蘇緩慢形成拉鋸。
豬肉價格觸底
5月21日一早，在太原市迎澤區(qū)一家菜市場內(nèi)，豬肉攤位前的價格進行一輪新的更換，“特價豬肉：前腿、后腿10.8元/斤”。攤主為了招攬來往顧客，喊道：“新鮮的特價五花肉12.8元/斤，限量供應(yīng)?！彪S后，幾位消費者圍攏過來。攤主告訴山西晚報·山河+記者，“近兩個月，豬肉價格一直不高，純紅肉賣13.8元/斤，精選五花肉稍微貴一點，14.8元/斤，里脊肉16.8元/斤，這個價格很劃算了?！彼沿i網(wǎng)行情監(jiān)測顯示，生豬市場持續(xù)延續(xù)震蕩偏弱態(tài)勢，南北地區(qū)屠宰企業(yè)報價繼續(xù)呈現(xiàn)跌多漲少局面，并且多數(shù)省份整體漲跌幅度較前兩日有所擴大。
據(jù)卓創(chuàng)資訊統(tǒng)計，截至2025年5月15日，國產(chǎn)凍品二號肉成交均價為22.06元/公斤，較年初下跌1.89%；國產(chǎn)凍品四號肉成交均價為22.56元/公斤，較年初下跌2.38%；國產(chǎn)鮮品二號肉成交均價為22.71元/公斤，較年初下跌4.49%；國產(chǎn)鮮品四號肉成交均價為22.88元/公斤，較年初下跌5.64%。
豬肉價格疲軟，主要與中大豬源的釋放以及標豬出欄節(jié)奏加快有關(guān)系。目前，供應(yīng)端整體出欄節(jié)奏較前期加快，中大豬和標豬出欄量增加。不過，目前距離端午假期還剩不到10天時間，接下來下游端午備貨需求即將陸續(xù)開啟，生豬價格來自消費端支撐或有增強。但增強幅度不會很大，三天短假無法讓消費市場掀起過度熱情。
從需求方面分析，卓創(chuàng)資訊統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，4月份終端需求提升，月內(nèi)鮮銷量平均為14.80萬頭，環(huán)比增加6.21%；部分屠宰企業(yè)承接國儲訂單，凍品庫容率上升，4月平均為18.79%，環(huán)比上升0.35個百分點，二者共同支撐4月份生豬屠宰量增加4.88個百分點。
隨后，山西晚報·山河+記者了解到，近日中央連續(xù)啟動凍豬肉輪換收儲工作，在一定程度上有利于加快前期壓欄及二育大豬的消化，緩解階段性供應(yīng)壓力，對市場或有一定托底作用。
卓創(chuàng)資訊分析人士預(yù)測，短時受多空因素交織影響，生豬價格上漲缺乏實質(zhì)性利好提振，但也缺乏繼續(xù)明顯走低的基礎(chǔ)，供需博弈之下，生豬市場行情大體或呈震蕩偏弱運行為主。
未來6個月，生豬需求或大致按照季節(jié)性走勢運行。其中，5-7月份，氣溫逐漸升高，院校放暑假，屠宰企業(yè)訂單或減量，屠宰量或減少；8-10月份，院校開學，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，需求或提升，屠宰量或有上升空間。從凍品情況看，據(jù)卓創(chuàng)資訊調(diào)研，未來6個月，屠宰企業(yè)或無較高的入庫積極性，凍品庫容率或保持微降態(tài)勢，不乏屠宰企業(yè)被動入庫可能，但對屠宰量影響或較小。綜合來看，未來6個月屠宰量或先減少再增加。
雞肉價跌勢難休
山西晚報·山河+記者在太原小店區(qū)一家大型超市看到，肉雞產(chǎn)品很齊全，超市銷售人員介紹，肉雞產(chǎn)品的價格處于緩慢下降之中。據(jù)中國肉業(yè)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，白條雞肉批發(fā)全國平均價格為8.64元/斤。從今年1月以來，價格持續(xù)下行，從12元/斤下跌至5月19日的8.64元/斤。太原市價格監(jiān)測認定中心數(shù)據(jù)顯示，5月21日，白條雞平均價格為14.73元/斤，其中超市平均價格為16.95元/斤，集貿(mào)市場價格為12.5元/斤。
山西晚報·山河+記者在走訪市場時獲悉，山東省作為我國重要的肉雞養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)，其價格變動對行業(yè)具有重要參考價值。數(shù)據(jù)顯示，主產(chǎn)區(qū)山東白羽肉毛雞均價為7.71元/公斤，較上周五下跌0.01元/公斤；遼寧均價7.66元/公斤，環(huán)比下跌0.01元/公斤；主銷區(qū)江蘇均價8.55元/公斤，較上周五下跌0.02元/公斤。
市場供需格局方面，需求端表現(xiàn)偏弱，受凍品訂單量不足、冷藏企業(yè)庫存高企以及屠宰企業(yè)當期宰殺利潤承壓等因素影響，屠宰企業(yè)持續(xù)采取控量限殺策略，導致毛雞價格不斷回調(diào)。
卓創(chuàng)資訊白羽肉雞分析師孫亞男告訴山西晚報·山河+記者，今年前4個月，白羽肉雞價格為3.48元/斤，同比下降9.14%。市場飽和、渠道備貨意愿不足等因素疊加，導致屠宰企業(yè)凍品庫存及下游食品加工企業(yè)庫存處于高位水平。今年，養(yǎng)殖上游的雞苗質(zhì)量參差不齊、特殊天氣下晝夜溫差大、疫病情況較為嚴重，養(yǎng)殖難度明顯高于去年同期，對于市場散戶的養(yǎng)殖群體沖擊較大。從今年產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀況來看，行業(yè)有多處短板亟須補齊。
本地養(yǎng)殖應(yīng)有序發(fā)展
業(yè)內(nèi)人士表示，從市場格局來看，我省豬肉市場呈現(xiàn)出多元化、競爭激烈的態(tài)勢。一方面，有眾多大型養(yǎng)殖企業(yè)和屠宰企業(yè)，如大象農(nóng)牧、晉潤生豬、凱永生豬等，企業(yè)在養(yǎng)殖、屠宰、加工等環(huán)節(jié)具有較強的競爭力；另一方面，還有大量的中小養(yǎng)殖戶，這部分群體在滿足本地市場需求方面也發(fā)揮著重要作用。
省農(nóng)業(yè)廳公開資料顯示，目前，我省生豬產(chǎn)業(yè)面臨著一些問題，如產(chǎn)能空間布局需進一步優(yōu)化，長期存在著銷區(qū)產(chǎn)能多、產(chǎn)區(qū)產(chǎn)能少，落后產(chǎn)能多、先進產(chǎn)能少，設(shè)計產(chǎn)能多、利用產(chǎn)能少等情況，生豬屠宰產(chǎn)能利用率低于全國平均水平。此外，我省全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營發(fā)展比例偏低，屠宰與養(yǎng)殖、加工、銷售銜接不緊密，僅有少數(shù)企業(yè)為養(yǎng)殖、屠宰、銷售一體化企業(yè)，易受上下游產(chǎn)業(yè)波動影響，市場競爭力不強，抗風險能力差。對此，今年我省已出臺了一系列政策，鼓勵生豬產(chǎn)業(yè)向深加工方向發(fā)展。例如，對開展肉豬養(yǎng)殖保險的縣進行獎補，持續(xù)做好肉豬產(chǎn)業(yè)紓困；開展肉牛奶牛貸款貼息和優(yōu)質(zhì)肉牛、高產(chǎn)奶牛凍精補貼等，雖然這些政策并非專門針對豬肉深加工，但也在一定程度上減輕了養(yǎng)殖企業(yè)的負擔，促進了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
從肉雞養(yǎng)殖行業(yè)來看，分析師孫亞男建議，本土企業(yè)應(yīng)該強化精細化管理，養(yǎng)殖水平的提高能有效確保養(yǎng)殖利潤的提升。此外，也要關(guān)注雞苗、環(huán)境控制等因素對成本的影響。從屠宰環(huán)節(jié)來看，應(yīng)加強產(chǎn)業(yè)鏈合作與整合，縱向一體化發(fā)展。通過向前延伸產(chǎn)業(yè)鏈，涉足肉雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，建立自有養(yǎng)殖場或與養(yǎng)殖戶簽訂長期合作協(xié)議，穩(wěn)定肉雞供應(yīng)渠道和質(zhì)量，降低采購成本和供應(yīng)風險。向后拓展產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展雞肉深加工和銷售業(yè)務(wù)，提高產(chǎn)品附加值和市場競爭力。
山西晚報·山河+記者 張磊
（責任編輯：梁艷）
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