針對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏患者的無(wú)麩質(zhì)食品近年大熱，不少人將它與健康食品劃上等號(hào)。但美國(guó)最新一項(xiàng)研究顯示，長(zhǎng)期食用無(wú)麩質(zhì)食品會(huì)大大提高體內(nèi)砷和汞兩種有害元素含量。
伊利諾伊大學(xué)芝加哥分校研究人員分析了７３名６歲至８０歲食用無(wú)麩質(zhì)食品達(dá)５年者的尿樣，發(fā)現(xiàn)調(diào)查對(duì)象食用無(wú)麩質(zhì)食品量越多，尿液中砷濃度越高。只吃無(wú)麩質(zhì)食品的人尿液中砷含量幾乎兩倍于常人，汞含量則比常人高７０％左右。
研究人員在美國(guó)《流行病學(xué)》雙月刊上發(fā)表文章說(shuō)，麩質(zhì)是谷物中一組蛋白質(zhì)，對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏者往往無(wú)法進(jìn)食普通面粉制品，通常代之以大米制品，這可能造成人體內(nèi)砷含量變化，因?yàn)榍f稼在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吸收砷，而稻米更容易積聚砷，含量能１０倍于其他食品。他們認(rèn)為，這項(xiàng)研究說(shuō)明無(wú)麩質(zhì)食品可能有副作用，需要進(jìn)一步研究探明。如無(wú)醫(yī)學(xué)必要，普通人無(wú)需刻意追求無(wú)麩質(zhì)食品。（王鑫方）
（責(zé)任編輯：王辰安）
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