春季是香椿上市的季節(jié)?？申P(guān)于香椿，最近網(wǎng)上有傳言說“吃香椿會致癌，因?yàn)槔锩婧衼喯跛猁}和硝酸鹽！”“香椿中含有亞硝酸鹽，食用不當(dāng)?shù)脑捒赡芤鹗澄镏卸?！”那么香椿?dāng)中含有致癌和致毒物質(zhì)的說法到底是真是假？對此，省疾控中心專家辟謠稱，市民朋友無需過度夸大及恐慌，吃香椿掌握正確食用方法即可。
專家表示，研究表明，香椿在發(fā)芽期時(shí)，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實(shí)是處于最低狀態(tài)的，隨著時(shí)間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會逐漸升高。其中亞硝酸鹽具有一定毒性，過量食用有一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。但大家不必恐慌，其他一些蔬菜中也同樣含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，只不過香椿中的含量要稍高一些，但只要掌握正確食用方法就不會引起中毒。
建議新鮮香椿選購時(shí)要一看二聞三查：一看是否新鮮。觀察香椿的根部和莖葉，新鮮香椿根部飽滿、無褶皺，莖葉挺拔且葉片有油亮的光澤，顏色暗黃或底部有老梗的香椿不夠新鮮；二聞是否清香。香椿具有明顯而獨(dú)特的清香氣味，不要購買和食用霉腐、有異味的香椿，需要注意的是，臭椿和香椿外觀極為相似，但有一種怪異的臭味，不可購買和食用；三查是否掉葉。新鮮香椿芽葉片牢固，不會輕易掉落，放置時(shí)間較長的香椿，拿起時(shí)葉片容易脫落。
香椿最好只吃香椿嫩芽，選葉子紫紅色多的，如果出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，就不要吃了。消費(fèi)者從市面上購買回來的香椿，建議先用開水焯燙1分鐘左右，再烹調(diào)食用，以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。一些消費(fèi)者會腌制香椿以延長儲存時(shí)間，如果食用腌制的香椿，最好腌制20天以后再食用，這樣可將亞硝酸鹽降到較低水平。如果短時(shí)間貯存，可用保鮮袋裝好放在冰箱4℃左右冷藏1-2天，食用前用開水焯燙。如果一次吃不完，可將香椿清洗干凈后，開水焯燙后撈出瀝干水分，晾涼置于保鮮袋中，排空袋內(nèi)空氣后密封，在冰箱-18℃左右冷凍保存并盡快食用。（王江黎）
（責(zé)任編輯：蔡文斌）
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